Le CCAS de Dax recrute en externe par voie contractuelle un(e) cuisinier(ière) au sein de la restauration collective pour son service petite enfance.
Description du poste : fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.
Temps complet en CDD à compter du 23/08/2021 pour une durée d’un an.
Missions :
Mission 1 : produire et valoriser les préparations culinaires – Préparer les repas des enfants dans le respect des normes HACCP – Préparer les chariots et plateaux de chaque section pour le déjeuner et ainsi que pour le goûter – Effectuer le relevé des températures des réfrigérateurs et des congélateurs – Évaluer la qualité des produits de base – Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène -Vérifier les préparations culinaires (goûter, qualité, texture, présentation, etc.) – Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires – Participer à l’élaboration des menus – Effectuer des menus à thèmes tout au long de l’année – Proposer de nouvelles recettes.
Mission 2 : entretenir les outils de travail ainsi que les locaux techniques dédiés à la préparation des repas dans le respect de la réglementation – Nettoyer et désinfecter la cuisine, les divers matériels et les plans de travail selon les protocoles en vigueur – Nettoyer la vaisselle du déjeuner et du goûter.
Mission 3 : participer à la démarche qualité – Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité – Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire – Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable – Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.).
Mission 4 : effectuer les commandes de denrées alimentaires – Gérer les stocks alimentaires. – Commander auprès des fournisseurs – Transmettre les bons de livraison et/ou factures à la direction. -Réceptionner et participer au rangement des livraisons de denrées alimentaires selon le protocole en place
Profils demandés : CAP CUISINE – Connaissance des dispositifs d’urgence – Sensibilisation au développement durable Savoirs liés au métier (compétences professionnelles et techniques) – Denrées alimentaires et indicateurs de qualité – Connaissances des techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) – Savoir transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective – Connaissances des obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN – Savoir s’adapter aux différents protocoles (ex :Allergies alimentaires) – Connaissances des bonnes pratiques d’hygiène – Connaissances des normes HACCP – Savoir présenter et décorer des plats – Connaissances des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire – Connaissances des bonnes pratiques de manutention
Comportement (notamment l’efficacité dans l’emploi) : – Savoir faire preuve d’autonomie – Savoir faire preuve de réactivité et d’efficacité dans les
missions confiées Qualités relationnelles – Savoir travailler en équipe – Savoir transmettre ses
connaissances